Квасимо капусту правильно — скільки солі брати для ідеальної страви

Закваска капусти — відповідальна справа, адже при найменшій помилці страва може вийти надто кислою, пересоленою, капуста може стати м'якою або ж утвориться слиз. Тож треба враховувати кожну дрібницю. Потрібно вибрати відповідні овочі, посуд і, звичайно ж, вгадати з кількістю солі.

Яку сіль та скільки необхідно брати для квашеної капусти, щоб продукт зберіг усі свої корисні властивості й вийшов дійсно ідеальним, пише pixelinform.

Чому важлива точна пропорція солі 

Сіль відіграє важливу роль у процесі ферментації, особливо якщо йдеться про овочі, зокрема тверді. Саме сіль витягує з них необхідні соки, створюючи розчин, який стає середовищем розмноження корисних бактерій.

Також сіль допомагає зберігати текстуру продуктів: витягуючи воду, вона запобігає занадто швидкому зм'якшенню.

Сіль сприяє довгому збереженню продукту, зменшуючи ризик розвитку патогенних мікроорганізмів. І, звичайно, сіль надає страві більш насиченого смаку, вирівнюючи кислотні або гіркі нотки.

Саме тому так важливо дотримуватися правильних пропорцій. 

Яку сіль краще брати для заквашування капусти 

Найкраща сіль — це звичайна кухонна великого помелу або кам'яна.

Також експерти стверджують, що можна брати морську сіль, але до складу якої не входить йод. Морська сіль містить корисні мінерали та елементи, які можуть сприяти більш здоровому процесові ферментації.

Яка сіль не підходить для приготування квашеної капусти 

У складі солі не має бути жодних добавок, тож точно не підходить сванська сіль та усі інші види зі спеціями. Також на процес закваски погано впливає йодована сіль чи до складу якої входять карбонати, фосфати та інші хімічні добавки.

Скільки солі необхідно для того, щоб правильно заквасити капусту

Кількість солі розраховується на кілограм овочів. В ідеалі дотримуватись витрати 25 г солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти.

Якщо розраховувати кількість солі на трилітрову банку, потрібно приблизно 2-3 кг капусти та 2-3 столові ложки солі.

Важливо: рекомендації можуть відрізнятися в залежності від конкретного рецепта, якого ви дотримуєтеся.

Як квасити капусту — хитрощі, які зроблять страву ідеальною 

Щоб капуста була хрумкою, соковитою та мала приємний смак, необхідно:

• обирати пізні сорти капусти, оскільки вони більш тверді (найкраща капуста, яка пережила перший морозець);
• заквашувати тільки в емальованому або скляному посуді;
• покривати капусту розсолом на 1 см, інакше вона потемніє і швидко почне псуватися;
• відмовитися від кришок з металу під гніт;
• зберігати за температури від 0 °С до +2 °С.

Нагадаємо, ми писали, які дні у листопаді 2023 року будуть ідеальними для приготування квашеної капусти за місячним календарем. 

Також ми ділилися дуже смачним та простим у приготуванні закарпатським рецептом квашеної капусти.