Квасим капусту правильно — сколько соли брать для идеального блюда

Закваска капусты — ответственное дело, ведь при малейшей ошибке блюдо может получиться слишком кислым, пересоленным, капуста может стать мягкой или же образуется слизь. Поэтому надо учитывать каждый пустяк. Нужно выбрать подходящие овощи, посуду и, конечно же, угадать с количеством соли.

Какую соль и сколько необходимо брать для квашеной капусты, чтобы продукт сохранил все свои полезные свойства и получился действительно идеальным, пишет pixelinform.

Почему важна точная пропорция соли

Соль играет важную роль в процессе ферментации, особенно если речь идет об овощах, в частности твердых. Именно соль извлекает из них необходимые соки, создавая раствор, который становится средой размножения полезных бактерий.

Также соль помогает сохранить текстуру продуктов: извлекая воду, она предотвращает слишком быстрое смягчение.

Соль способствует длительной сохранности продукта, уменьшая риск развития патогенных микроорганизмов. И, конечно, соль придает блюду более насыщенный вкус, выравнивая кислотные или горькие нотки.

Именно поэтому так важно соблюдать правильные пропорции.

Какую соль лучше брать для заквашивания капусты

Лучшая соль — это обычная кухонная крупного помола или каменная.

Также специалисты говорят, что можно брать морскую соль, но в состав которой не входит йод. Морская соль содержит полезные минералы и элементы, которые способствуют более здоровому процессу ферментации.

Какая соль не подходит для приготовления квашеной капусты

В составе соли не должно быть никаких добавок, так что точно не подходит сванская соль и все другие виды со специями. Также на процесс закваски плохо влияет йодированная соль или в состав которой входят карбонаты, фосфаты и другие химические добавки.

Сколько соли нужно для того, чтобы правильно заквасить капусту

Количество соли рассчитывается на килограмм овощей. В идеале придерживаться расхода 25 г соли (это одна столовая ложка без горки) на 1 кг капусты.

Если рассчитывать количество соли на трехлитровую банку, нужно примерно 2-3 кг капусты и 2-3 столовых ложки соли.

Важно: рекомендации могут отличаться в зависимости от конкретного рецепта, которого вы придерживаетесь.

Как квасить капусту — хитрости, которые сделают блюдо идеальным

Чтобы капуста была хрустящая, сочная и имела приятный вкус, необходимо:

• выбирать поздние сорта капусты, поскольку они более твердые (лучшая капуста, пережившая первый мороз);
• заквашивать только в эмалированной или стеклянной посуде;
• покрывать капусту рассолом на 1 см, иначе она потемнеет и быстро начнет портиться;
• отказаться от крышек из металла под фитиль;
• хранить при температуре 0 °С до +2 °С.

Напомним, мы писали, какие дни в ноябре 2023 будут идеальными для приготовления квашеной капусты по лунному календарю.

Также мы делились вкусным и простым в приготовлении закарпатским рецептом квашеной капусты.