Особливий рецепт квашених хрумких огірків від бабусь

Квашені огірки — це один з найпопулярніших квашених продуктів серед українців. Вони можуть бути як у ролі повноцінної закуски, так і пододаватися в якості складників до деяких страв. 

Рецепт опублікували на YouTube каналі НАШІ БЕСАГИ — їжа та рецепти.

"Це рецепт квашених огірків, які ми готуємо для себе. Це квашені огірки, які можна солити в банках, в діжках чи у бочках. Смак огірків буде суперовий у будь якій ємності. За цим рецептом квасили наші бабусі, батьки, тепер квасимо ми", — зазначили автори каналу.

Вам знадобиться: 

• квашені огірки в 1,5-літровій банці;
• квашені огірки в 3-літровій банці;
• квашені огірки в 5-літровій банці;
• квашені огірки у відрі (діжці);
• квашені огірки у бочці.

"Розсіл 3-6%: 30-60 грамів солі на літр води (ми зазвичай використовуємо столову ложку з горкою на літр, в ній якраз поміщається приблизно 30-45 грамів солі, що дає нам в результаті розсол не більше 5%, що достатньо для заквашування в банках та невеликих ємностях", — додали автори каналу.

Додаткові інгредієнти за бажанням (з розрахуванням на 1 литр):

• кріп — 1 суцвіття (парасолька);
• хрін — 1 корінець (грамів 40-50);
• листя хрону — 1 листок;
• часник  — 3-4 зубця;
• листя вишні — 3-5 листків;
• листя смородини — 4-6 листків;
• листя дубу — 2-4 листки;
• листя винограду — 1-3 листки;
• червоний перець — грамів 15-20.

Перед укладанням огірків в банку, їх необхідно замочити на дві-три години. 

Спочатку в банку необхідно покласти кріп разом зі стеблом. На дні банки необхідно зробити подушку зі всіх листків, та частину хрону. Зубчики часнику необхідно розрізати навпіл та також покласти на дно ємності. 

Далі необхідно покласти огірки в ємність, але потрібно врахувати, що огірки потрібно вкладати щільно, проте при цьому не пошкодити їх. 

Дале додаємо шар усіх складників. Так необхідно зробити, поки банка не буде повна. 

Далі необхідно приготувати розсіл з води та солі. Коли ємність вдосталь набита огірками, можна переходити до розсолу. Для заквашування необхідний розсіл від 3-6%. 

Якщо ви квасите огірки на короткий термін, то розсіл повинен бути гарячим, але не окропом. Якщо ви квасите огірки на довгий термін, то вода повинна бути кімнатної температури. 

Банки можна закрити пластиковою кришкою або металевими кришками, але закручувати щільно не потрібно, має бути невеликий вихід для газів. 

Банку можна залишити на кілька днів у хаті чи на веранді. Але якщо ви бажаєте, щоб квашені огірки потім зберігалися довше, тоді несіть одразу в прохолодне місце. 

Через 2-3 тижні огірки будуть готові до вживання. Такі огірки можуть зберігатися всю зиму. Вони зберігатимуть свою хрумкість навіть після декількох місяців. 

Раніше ми писали, про рецепт молодої картоплі, як у бабусі. Безумовно, вона смачна й просто відварна з кропом, але є цікава варіація з використанням сметани.