Квашені зелені помідори з капустою за карпатським рецептом

Квашені зелені помідори з капустою є не просто смачною і корисною закускою, а і традиційною українською заготівлею на зиму. Помідори та капуста просто ідеально доповнюють одне одного і виходять неймовірно смачними.

Рецепт опублікували на YouTube каналі Карпатські шкварки. 

Вам знадобиться на 1 банку 3 л: 

• капуста 1-1.3 кг;
• помідори 1 кг;
• морква 100 г;
• цукор 1 ч.л;
• лавровий листок 2 шт;
• перець горошком 5 шт;
• перець духмяний 3 шт;
• вода 1 л;
• сіль 60 г.

Спосіб приготування 

Спочатку потрібно замочити зелені помідори в холодній воді на пару годин, це потрібно для того, щоб з них вийшла вся гіркота. 

Далі потрібно очистити на нашинкувати капусту. Також знадобиться натерта морква, її знадобиться 100 грамів на 1 кг капусти. 

Моркву додаємо до капусти, далі додаємо 5 грамів цукру на 1 кг капусти, декілька горошин духмяного та чорно перців, 3-4 лаврових листа. 

Далі потрібно добре вимішати капусту. Для цього розминаємо її руками, потрібно, щоб капуста пустила сік. 

Далі приготуємо розсіл, нам знадобиться 3 літри холодної води, додаємо сіль з розрахунком на 1 літр води 2 столові ложки солі, все ретельно перемішати. 

Далі на дно трилітрової чистої банки викладаємо капусту з морквою, щільно утрамбовуємо, далі викладаємо помідори, краще обрати середнього розміру. 

Потім знову викладаємо капусту. Продовжуємо шар за шаром до верху, останній шар повинен бути капустяний.

Далі заливаємо банки з капустою та помідорами розсолом. 

Потім накриваємо кожну банку марлею, залишаємо при кімнатній температурі на 5 днів. Також слід кожного дня деревянною палочкою пробивати капусту до самого дня, це потрібно для того, щоб виходив вуглекислий газ. 

Поки помідори будутть кваситися з них буде витіката зайва рідина, тому потрібно підставити якусь ємність. 

Через 5 днів закриваємо помідори звичайною кришкою та зберігаємо в прохолодному місці чи холодильнику. 

Раніше ми писали про найпростіший рецепт квашених яблук на зиму. Квашені яблука (мочені яблука) — яблука, приготовані способом молочнокислого бродіння. Обидва поняття не завжди розцінюють як синоніми. Потрiбно розумiти, що квасити можна різні яблука, але й результат будет відрізнятися.