Самая вкусная икра из запеченных баклажанов на зиму

Вкусная икра из запеченных баклажанов. Готовится очень просто, такая закуска никогда не надоедает. Этот рецепт имеет особенность в том, что баклажаны не тушатся, а запекаются.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Кухня из кармана & дела домашние.

Вам понадобится:

• 2 кг баклажан;
• 1 кг перца;
• 1 кг лука;
• 1 кг помидор;
• 0.5 кг моркови
• 1 ст. л соли;
• 0.5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л молотого перца;
• 2 ст. л уксуса 9%;
• 1 головка чеснока;
• пучок петрушки;
• 250 мл растительного масла.

Способ приготовления

Сначала нужно баклажаны и перец запечь в духовке. Это удобно сделать на противне и решетке. Каждый овощ нужно совсем немного смазать растительным маслом.

Каждый баклажан нужно немного наколоть ножом. Это нужно для того, чтобы они не "взорвались" в духовке.

Затем нужно натереть морковь на крупную терку, нарезать лук и помидоры.

Когда баклажаны запеклись лучше положить их в пакет, чтобы кожица легко отошла, также нужно будет сделать с перцами.

Лук и помидоры лучше измельчить с помощью блендера или мясорубки.

Снимаем шкурку с перцев и баклажанов.

На дно кастрюли наливаем растительное масло и отправляем туда лук, чтобы немного обжарить.

Затем к луку добавляем морковь. Тушим до готовности моркови.

К моркови и луку добавляем помидоры. Нужно тушить в течение 30 минут.

Перец и баклажаны нужно измельчить. К помидорам добавляем баклажаны и перцы. Тщательно перемешать и тушить в течение 30 минут.

Затем добавляем ароматный перец, соль и сахар. Все нужно протушить еще в течение 10 минут. В самом конце добавляем свежую зелень, чеснок, острый перец по вкусу и уксус.

Кстати, уксус в этом рецепте можно добавлять по желанию.

Готовую икру раскладываем по банкам и закручиваем. Оставляем до полного охлаждения.

Раньше мы писали о рецепте маринованных баклажанов, как когда-то на крымском рынке.