Копченое сало в домашних условиях по карпатскому рецепту

По этому рецепту у вас получится мясо и сало, которое будет нежным и без зеленых пятен внутри. Очень вкусная закуска.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Карпатские шкварки.

Вам понадобится:

• мясо (биток, подбрюшина) 10 кг;
• вода 10 л;
• сахар 300 г;
• соль 400 г;
• лавровый лист 10 шт.;
• перец черный горошком 10 г;
• перец душистый 5 г;
• кориандр 2 ч. л.

Способ приготовления

Сначала берем свежее мясо свинины. Лучше выбрать кусочки одинакового размера. Все кусочки нужно предварительно промыть под проточной холодной водой.

Нужно сварить маринад в большой кастрюле, в которую добавляем воду и доводим до кипения.

Когда вода закипит, добавляем лавровый лист, перец душистый, перец горошком, кориандр, гвоздику, сахар и соль. Все тщательно перемешиваем.

Даем маринаду прикипеть 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Потом ждем, пока маринад станет холодным.

В охлажденный маринад кладем мясо и сало. Всё нужно оставить для маринования на три дня. После того, как прошло два дня маринования, обязательно берем шприц и прокалываем каждый кусок мяса достаточным количеством маринада.

Через три дня начинаем коптить мясо. Его нужно перемотать нитью — так мясо сохраняет форму.

Далее кусочки мяса нанизываем на крюк, это нужно сделать под нитью.

Таким способом можно коптить грудинку, для этого нужно взять два кусочка и перемотать вместе.

В подвешенном состоянии оставляем все кусочки на 20 минут, чтобы стекла лишняя вода. В предварительно разогретую коптильню раскладываем мясо, чтобы оно не касалось друг друга.

Сверху коптильню накрываем полотном из мешковины. Температура копчения составляет 60-80 градусов, время копчения — 6-8 часов. Если кусочки большие, то их нужно будет коптить в течение 8 часов.

Раньше мы писали о сале по-гуцульски по карпатскому рецепту. Это сало настолько идеально, что сразу задумываешься, как его приготовить. Вы узнаете секреты этого простого приготовления сала по-гуцульски.