Нужно ли варить шампиньоны перед приготовлением

Некоторые люди думают, что перед жаркой все грибы необходимо обязательно предварительно отваривать, чтобы вымочить вредные вещества, которые затем сливаются в воду. Однако в случае со шампиньонами это правило не сработает, ведь они готовятся очень быстро. При предварительном варении почти половина полезных веществ и вкуса грибов может уйти в воду, что приведет к потере их характерного вкуса.

Об этом сообщили Новини.LIVE. 

Некоторые грибы, такие как строчки обыкновенные, сыроежки и волнушки розовые, действительно требуют предварительного варения перед жаркой из-за содержания токсичных веществ. 

В частности, предварительно следует отваривать:

• строчки обыкновенные;
• сыроежки;
• волнушки розовые.

Большинство других грибов, включая шампиньоны, можно обжаривать сразу, без предварительной обработки. Это относится также к вешенкам, лисичкам, рыжикам и сморчкам. 

Отваривание этих грибов перед жаркой может лишить их некоторой части вкуса, поэтому его лучше избегать, за исключением, возможно, диких шампиньонов, но и здесь стоит учитывать потерю вкуса.

Также предварительно не стоит отваривать:

• вешенки,
• лисички,
• рыжики,
• сморчки.

Можно ли жарить белые грибы без предварительного отваривания 

Да, белые грибы можно жарить без предварительного отваривания. Белые грибы, также известные как белые боровики или белые мацераты, обладают отличным вкусом и текстурой, и их часто приготавливают именно путем жарки. 

Предварительное отваривание не требуется, поскольку они обычно достаточно мягкие и готовятся относительно быстро. Просто обрежьте грибы, почистите их от грязи, нарежьте по желанию, и обжаривайте на сковороде с маслом или на гриле до готовности.

Ранее мы писали про рецепт французского омлета с грибной начинкой. 

Также мы писали про рецепт закарпатских голубцов с грибами и мясом.